зародышей. В честь него был назван
  пастеризацией способ частичной стерилизации веществ повышенной темпера-
  турой, прежде всего, жидких. Пастер имел предшественников в специальнос-
  ти практического консервирования продуктов, им был парижский повар Нико-
  лас Апперт (умер в 1840). В 1804 году он попробовал консервировать про-
  дукты в жестяных банках кипячением и свой способ описал и показал в Па-
  риже в 1810 году (L`art de conserver toutes les substances animales et
  vegetales, Paris 1810, первое немецкое издание вышло в Праге в 1844 го-
  ду). Жестяную банку наполняли продуктами, предназначенными для консерви-
  рования, нагревали водяным паром или в горячей воде. Через малое отверс-
  тие на верху банки уходил избыточный воздух, а поле его выхода это от-
  верстие запаивали. Герметично заполненную банку затем кипятили в горячей
  воде, при этом, чтобы температура могла подниматься до 135 oC, добавляли
  различные соли и тем самым достигали требуемой степени стерилизации.
   Дальнейшая эволюция принесло не только знание причин разложения, но и
  дальнейших биохимических изменений, объяснила значение продуктового ме-
  таболизма (обмена веществ), как исходных веществ, так и потребности ме-
  таболизма человека, для которого вполне хватает основных питательных ве-
  ществ, таких как сахариды, липиды и белки и биокатализаторов,