ой причиной
  порчи продуктов. Существенное снижение содержания воды в продуктах или
  ее связывание будет означать замедление химических процессов, ухудшающих
  качество продуктов, а также снижение активности микроорганизмов. Некото-
  рые способы консервирования, например, сушка, выпаривание, частичная
  консервация сахаром и замораживанием основаны как раз на снижении содер-
  жания воды в продуктах, возможности ее связывания.
  
  
  Сахариды
  
   Главным энергетическим звеном фруктов и овощей являются сахариды, ко-
  торые содержатся в их веществе в количестве от 0,5 до 25 %. Сахариды яв-
  ляются продуктом фотосинтеза, химического процесса, при котором они воз-
  никают из углекислого газа и воды в присутствии хлорофилла и энергети-
  ческом содействии солнечного света. Могут быть составной частью исходно-
  го звена при возникновении дальнейших соединений.
   В пестрой гамме простых сахаридов, содержащихся в сырье для консерви-
  рования, лучше всего бывают представлены моносахариды (простые сахара):
  глюкоза (виноградный сахар), фруктоза (фруктовый сахар) и дисахарид са-
  хароза, получаемая из молекулы глюкозы и фруктозы. Упомянутые другие са-
  хара бывают не такие сладкие, наивысшую сладость имеет фруктоза, меньшую
  сахароза и наименее сладкая - глюкоза. Физиологическое значение имеет
  другой сахар - сорбит, содержащийся,