я, главным образом в рябине, а также в
  груше, черешне, черносливе и других плодах, которые можно есть при забо-
  левании сахарным диабетом.
   При нагревании до высокой температуры сахар карамелизуется, и полу-
  ченный таким образом продукт, имеет более горький вкус и худшую окраску.
  Это согласуется с тем доводом, что при обработке фруктов и овощей должны
  вывариваться длинные соединения. Другим непременным свойством сахара яв-
  ляется действительность, что при обработке сырья и складирования продук-
  ции он участвует вместе с аминокислотами в так называемом неферментатив-
  ном потемнении (Майллордовой реакции) из-за возникновения окрашенных в
  коричневый цвет продуктов и, соответственно, снижения качества продук-
  тов. Интенсивность этого процесса повышается при нагревании, изменении
  температуры в области от 65 до 95 oC, с более низким уровнем кислотности
  и относительно сухой средой.
   При высших концентрациях, достигаемых сгущением вещества или добавкой
  сахара, повышенное осмотическое давление сахарной среды делает продукты
  негодными для микробов, тем самым сахар оказывает консервирующее
  действие. Кроме того, он ограничивает проникновение кислорода к продук-
  там и тем самым замедляет окисление их составных частей, таких, как ви-
  тамины, красители и ароматические вещества.
   Что касается сахаридов, так