хранении
  фруктов могут разорваться и желеобразующие способности пектина снизятся.
  В произведенном желе пектин снижает проникновение кислорода к продуктам
  и тем самым сохраняет, подобно сахару в высокой концентрации, ценные ве-
  щества, неустойчивые к кислороду. Сырьем для производства пектина явля-
  ются сушеные яблоки и корки с цитрусовых плодов.
   Производимые промышленностью пектины несколько различаются, каждый из
  них имеет свое специфическое применение. Петоза, пектиновый препарат,
  предлагаемый на нашем рынке, пригодна для производства фруктовых марме-
  ладов с высокой концентрацией сахара - около 60 %, потому что изделия с
  низким содержанием сахара при ее употреблении не дают хорошего желе.
   В то же время проблема пектина стала предметом многочисленных иссле-
  дований, как с точки зрения его функции в живых растениях, так и с точки
  зрения его физиологического значения. Так было, например, установлено,
  что пектины снижают уровень холестерина в крови, а также хорошо их при-
  менять при лечении атеросклероза. В печени они опять активно участвуют
  при обезвреживании вредных веществ (детоксикации). Пектиновые вещества в
  мелко нарезанных яблоках помогают также при желудочных расстройствах.
  
  
  Органические кислоты
  
   Органические кислоты встречаются, как правило, во фруктах (0,33 - 3,3
  %), зато овощи