амины подразделяются на растворимые в масляных растворах, к ним
  относятся витамины A, D, E и K и на растворимые в воде - витамины группы
  B и витамин С.
  
  
  Витамин А (Ретинол)
  
   Во фруктах и овощах большей частью содержится в форме провитамина ка-
  ротина. Его известными источниками являются, например, шиповник, абрико-
  сы, персики, бананы, черника, а также овощи: морковь, шпинат, горох, ка-
  пуста, спаржа, перец и другие. При обработке сырья каротин в основном
  остается, только интенсивно окисляется.
   Витамин А является чувствительным к процессу окисления, особенно в
  присутствии некоторых металлов (железа). Во фруктах и овощах он встреча-
  ется редко, он содержится в некоторых животных продуктах, в таких как
  рыбий жир, масло, печень, желток, кровь, мясо некоторых рыб и т.д.
   Оптимальная дневная норма витамина А для человека - 5000 международ-
  ных единиц или двукратная норма каротина. Витамин А проявляется в живот-
  ных клетках воздействием на рост. Его недостаток проявляется в нарушении
  роста и в куриной слепоте. При длительном недостатке его в пище происхо-
  дит высыхание и воспаление, конъюнктивиты и роговицы.
  
  
  Витамин D (Кальциферол)
  
   Из продуктов для консервирования очень немногие содержат этот вита-
  мин, например, грибы, сельдерей, шпинат, капуста и некоторые другие. Его
  главным