, бобовые растения,
  орехи, желток, мясо, из овощей наиболее богатые брюссельская капуста и
  горох. Отсутствует или в очень малом количестве в белом хлебе без дрож-
  жей, лущеном рисе, макаронных изделиях, сахаре, крахмале, молоке, жирах
  и т.д. В кислой среде витамин В1 выдерживает нагрев до 120 oC, зато в
  нейтральной и щелочной среде быстро разрушается. Поэтому приготовление
  бобовых принципиально требует нескорой добавки пищевой соды. При консер-
  вировании фруктов и овощей происходит его потеря в размере 10-25 %, зна-
  чительно лучше сохраняется при сушке фруктов на солнце. Важным свойством
  тиамина является его защитное действие в отношении витамина С.
   Дневное потребление витамина В1 составляет 2 мг. Витамин В1 участвует
  в ряде важных реакций обмена веществ, главным образом в обмене сахаридов
  и в последней фазе обмена жиров и аминокислот. Авитаминоз приводит к тя-
  желому заболеванию бери-бери, оно встречается, главным образом, у насе-
  ления Дальнего Востока, питающегося преимущественно лущенным рисом. Ха-
  рактеризуется рядом поражений нервной системы в соединении с атрофией
  мышечных тканей, нарушением сердечной активности.
  
  
  Витамин В2 (рибофлавин)
  
   Некоторые из продуктов для консервирования известны как источники ри-
  бофлавина, главным образом шпинат, капуста, горох, фасоль, груша и т.д.
  В