ость к окислению.
   Дневная потребность в витамине PP для человека оценивается в 10-20
  мг. Авитаминоз приводит к развитию пеллагры, выражающейся в нервных и
  кожных заболеваниях.
  
  
  Витамин C (L-аскорбиновая кислота)
  
   Очень важным качеством фруктов и овощей является то, что даже при ко-
  ротком времени их изъятия из рациона часто обнаруживается недостаток ви-
  тамина C. Значительное количество витамина C находится в шиповнике, пер-
  це, укропе, зелени петрушки, черной смородине, цитрусовых фруктах, яго-
  дах и т.д. Всякий может припомнить, что витамин C очень чувствителен к
  воздействию высокой температуры и влиянию кислорода. Его окисление уско-
  ряется прямо или косвенно различными ферментами, присутствующими в тка-
  нях растений и присутствием некоторых металлов, главным образом железа и
  меди.
   Первые продукты окисления L-аскорбиновой кислоты являются участниками
  уже ранее упомянутого неферментативного окрашивания, затем продукты это-
  го окисления легко полимеризуются (взаимно соединяются) с образованием
  равномерно окрашенных продуктов. Дальнейшая связь сырья с водой легко
  приводит к их выщелачиванию. Витамин С также быстро убывает при хранении
  фруктов и овощей, особенно при высоких температурах. При значительно
  низких температурах (-18 oC и ниже) витамин С значительно лучше сохраня-
  ется,