и орехов. Среди других в человеческом организме обязательно при-
  сутствуют кальций, фосфорная кислоты, железо, калий, сера и магний. Так-
  же присутствуют, но в значительно меньшем количестве так называемые со-
  путствующие элементы, такие как бор, медь, цинк, мышьяк, олово и йод.
  Минеральные вещества не имеют никакой энергетической ценности, но все
  они, несомненно, нужны для обмена веществ и способствуют поддержанию так
  называемого кислотно-щелочного равновесия организма, т.е. регуляции рав-
  новесия между кислотами и щелочами. Некоторые из них, в основном
  кальций, фосфорная кислота и железо, участвуют в строительстве тканевых
  систем.
   Удельное содержание некоторых минеральных веществ в продуктах дает
  таблица 4.
  
  
  Газы
  
   Кроме воды и твердых тканей, растения содержат в незначительном коли-
  честве и газы, из них наиболее распространенные азот, кислород и угле-
  кислый газ. Больше всего газов содержат яблоки, их количество там дости-
  гает 40 объемных процентов.
   При обработке таких плодов, особенно на компоты, содержащиеся газы
  приводят к нежелательным последствиям, так как снижают количество ве-
  щества, и фрукты будут плавать в сиропе. Именно поэтому в таких продук-
  тах получается мало сиропа, а вовсе не из-за того, что его наливали с
  низким уровнем. Действенной контрмерой