мерой здесь будет бланширование фрук-
  тов, особенно яблок, что в домашних условиях можно с выгодой провести
  прямо в сиропе будущего компота.
   .G.FINTIFL.TIF;3.92";0.235";TIFF
  
  
  Факторы, ухудшающие
  
  качество фруктов и овощей
  
  
   Сложный биохимический характер фруктов и овощей создает предпосылки к
  большому ряду изменений, которые часто приводят их за относительно ко-
  роткое время к полной негодности. Эти изменения можно свести к трем ос-
  новным группам.
  
  
  Микробиологические изменения
  
   Микробиологические изменения - это изменения вещества, вызванные пле-
  сенью, дрожжевыми грибками и бактериями, которые растут за счет пита-
  тельных веществ фруктов и овощей. Действие этих микроорганизмов по
  большей части основано на глубоком разложении сырья и продуктов, с кото-
  рыми они входят в контакт. Продолжение их хранения тогда зависит от то-
  го, в какой мере удастся уберечь их вещество от нежелательных микробио-
  логических изменений. Это проявляется обычно в изменении окраски, вкуса,
  запаха и консистенции фруктов и овощей. Последствия глубокого разложения
  продуктов сочетается с существенной утратой питательных веществ и с вы-
  раженными изменениями внешних свойств.
   Микроорганизмы, которые способствуют действительному разложению про-
  дуктов, обычно легко обнаруживаются, отличаются