езом, оловом, алюминием, цинком,
  медью и свинцом. Металлы в незначительных количествах служат катализато-
  рами некоторых окислительных реакций, разрушения витамина C и способны
  нежелательно изменять окраску, вкус и запах. Металлы бывают естественной
  составной частью фруктов и овощей, которые поступают к ним из почвы и
  воздуха. Следы этих элементов неизбежны в правильном метаболизме челове-
  ка. В большом количестве нежелательное действие оказывают и некоторые
  металлы, прежде всего, медь, свинец и цинк, которые приводят к отравле-
  нию человеческого организма. Высокое содержание металла в продуктах уже
  становится нормой. Далее надо обратить внимание на влияние пахнущих жид-
  костей из моющих и дезинфицирующих сред, которое можно при правильных
  действиях легко устранить.
  
  
  Специфические физические условия среды
  
   Здесь необходимо обратить внимание на влияние температуры и световых
  лучей.
   Температура, прежде всего, длительная и относительно высокая по отно-
  шению к обычным условиям, ускоряет большинство химических, биохимических
  и физико-химических процессов, которые ухудшают запах, вкус, окраску и
  консистенцию плода. Аналогично нежелательно проявляется и воздействие
  низких температур. И кратковременное понижение температуры ниже точки
  замерзания замораживает, что проявляется в нарушении