ительных тканей
  и клеток, что ведет после размораживания обычно к очень быстрой гибели
  фруктов и овощей.
   Световые лучи, прежде всего, солнечный свет, сильно влияют на некото-
  рые специфические реакции, что проявляется в смене окраски, вкуса и за-
  паха, прежде всего, в сторону ухудшения. Их действие, как правило, мед-
  ленное.
  
  
  Немикробиологические изменения
  
   Это изменения, вызванные механическим повреждением и некоторыми физи-
  ко-химическими процессами.
   Механические повреждения нарушают, прежде всего, биохимическое равно-
  весие плода тем, что прямо или косвенно расширяют и ускоряют это повреж-
  дение. На этом месте надо упомянуть о потерях, вызванных прямым нападе-
  нием плодовых насекомых, грызущих с целью приобрести продукты или для
  откладывания яичек и закукливания. Кроме этих потерь пожирание или меха-
  ническое повреждение неизбежно приводит к расширению инфекции, которая
  необязательно приводит к немедленному разрушению продуктов, но проявляет
  себя дополнительно при его потреблении.
  
  
  
  Способы консервирования,
  
  применяемые в домашнем хозяйстве
  
  
   Консервирование, как всякое разумное вмешательство, которое применяют
  к сырью при складировании, не разрушает его природных свойств. При этом
  надо уделить внимание и другим ближайшим задачам, таким как, например,
  сохранение