охранение пищевой ценности, сохранение важнейших органолептических
  свойств - вида, запаха, вкуса и консистенции - и наибольшие ограничения
  потерь важнейших составных веществ, прежде всего, витаминов. Такого эф-
  фекта можно добиться разными способами. Каждый способ консервирования
  имеет свои достоинства и недостатки, некоторые имеют свои специфические
  особенности, другие требуют обязательного набора продуктов. Для потреб-
  ностей домашнего консервирования разберем только те способы, которые мо-
  гут быть реализованы с точки зрения доступной консервирующей техники.
   Как уже было сказано, первой причиной потерь продуктов является дея-
  тельность микроорганизмов и все способы консервирования имеют намерение
  ее прекратить.
  
  
  Предупредительные меры против инфекции
  
   Интенсивность процессов распада в определенной среде прямо зависит от
  количества и жизнеспособности микробов и косвенно зависит от устойчивос-
  ти среды. Поэтому требуется ограничить или как можно больше снизить дос-
  туп инфекции как к продуктам путем их переработки, так и к окружающей
  среде, например, упаковкой. Чистая рабочая среда, чистота посуды и
  инструмента, омытых гигиенически безвредной водой, являются поэтому оче-
  видными требованиями. Большой проблемой является микробиологическая чис-
  тота добавляемого сырья, которое хотя