ва добавленного тепла измеряют верхнюю темпера-
  туру и время воздействия, также принимают во внимание и теплопроводность
  данной среды. Стеклянные банки будут прогреваться значительно медленнее
  жестяных. Также медленнее будет происходить и нагрев кусковидных и пюре-
  образных продуктов, по сравнению с жидкими. Для достижения необходимой
  стерилизации требуется, чтобы на каждую часть продукта воздействовала
  необходимое время необходимо высокая температура. Практически это озна-
  чает, что надо прогреть среду консервирования, включая среду кусковидных
  частей и в той же степени, чтобы все части консервов были равномерно
  прогреты.
  
  
  Консервирование химической обработкой среды
  
   Обработка среды - обычно придание большего или меньшего количества
  способных к химическому воздействию веществ - приводит к угнетению раз-
  личных микробов в продуктах. При этом не происходит уничтожение спор.
  Обычно происходит приостановка или ограничение жизнедеятельности и веге-
  тации колоний микроорганизмов, что препятствует их размножению. Воз-
  действие реагента зависит от его активности, действующих условий среды и
  концентрации. Основным недостатком этого способа консервирования являет-
  ся добавка нового, с точки зрения продуктов, чужеродного вещества. Неко-
  торые ранее использовавшиеся химикалии оказались вредными