я здоровья
  веществами и их использование как консервантов недопустимо (салициловая
  кислота), другие приводили к нежелательным изменениям органолептических
  свойств, т.е. вкуса, окраски, запаха и консистенции. Всеобщее использо-
  вание химических консервантов стали ограничивать и там, где это техни-
  чески и производственно возможно, применяют выгоднейшие способы консер-
  вации, преимущественно пастеризацию и стерилизацию. В промышленную про-
  дукцию могут быть положены химические консерванты вместе с другими, при
  этом их концентрация обязательно указывают. Из чистых химикалий для це-
  лей консервации используют преимущественно двуокись серы, бензойную кис-
  лоту, муравьиную и сорбиновую кислоты.
  
  
  Двуокись серы (SO2)
  
   При нормальных условиях это бесцветный удушливый газ, в воде образует
  6 % раствор. В малых количествах чаще всего употребляют в виде кристал-
  ликов или спрессованного в таблетки калиумпиросульфита. Окисленные на
  воздухе на воздухе эти кристаллики распадаются на белый порошок, поэтому
  их надо хранить только в хорошо закрывающихся пузырьках. Они хорошо
  растворяются в воде и в лучшем случае могут высвободить при растворении
  не менее 50 % SO2 (при сульфитации винограда, капусты и т.п.). Серными
  фитилями, которые при горении выделяют газ SO2 обезвреживают бочки и
  меньшие емкости