сти для фруктов. При кипячении из продуктов выделяется
  большой объем двуокиси серы. Двуокись серы обесцвечивает преимущественно
  антоциановые красители (красный, синий). Готовые продукты должны содер-
  жать не более 0,02 % SO2. Такая концентрация не вредна для здоровья.
  
  
  Бензойная кислота (C6H5COOH)
  
   Бесцветное, кристаллическое или чешуевидное вещество без запаха, с
  наивысшей растворимостью в воде 0,21 %. Поскольку используется для про-
  изводства нерастворенной (в порошке), ее надо хорошо размешать. В воде
  она плохо растворима, поэтому часто используют хорошо растворимый бензо-
  ат натрия. Бензоат натрия - белый кристаллический порошок сладковатого
  вкуса и раздражающего запаха с наивысшей растворимостью 61 весовая часть
  на 100 весовых частей воды. Обычно используют 10-12 % водный раствор.
   Бензойная кислота влияет, прежде всего, на вкус изделия и может в
  различных концентрациях давать большие различия. Некоторые светлые фрук-
  ты могут потемнеть. Кипятить с изделием можно только незначительно. Ис-
  пользуют при консервировании только кислых продуктов. В некислой среде
  мало очищает, не действует, прежде всего, на некоторые патогенные орга-
  низмы. Готовые изделия должны содержать не выше 0,15 % бензойной кисло-
  ты. Одна часть бензойной кислоты может заменить 1,33 части бензоата нат-
  рия.