Из-за ее слабого консервирующего действия ее иногда комбинируют с
  соответствующим количеством других химических консервантов, прежде все-
  го, SO2.
  
  
  Муравьиная кислота (HCOOH)
  
   В концентрированном состоянии - это бесцветная жидкость, со жгучим
  вкусом и запахом, сильно кислая и едкая. На это надо обратить внимание
  при работе с ней. На практике используют водные растворы разной концент-
  рации (50 %, 80 %).
   Муравьиная кислота не меняет цвет или запах консервированных продук-
  тов и в разных концентрациях не влияет на вкус. Немного разрушает в про-
  дуктах желеобразующие вещества - пектины. Но значительно агрессивнее по
  отношению к металлам. При кипячении с продуктами частично испаряется в
  равной пропорции с водой. При снижении объема вещества на половину испа-
  рением воды при 100 oC, также снижается на половину и содержание кисло-
  ты. Использование кислоты для получения сильно кислой среды не рекомен-
  дуется. Готовые продукты должны содержать не более 0,15 % муравьиной
  кислоты. Из-за слабого консервирующего воздействия на некоторых комбина-
  тах применяют уменьшенную порцию кислоты в консерванте и добавляют поло-
  винную порцию SO2 или бензоата натрия.
  
  
  Сорбиновая кислота (C6H8O2)
  
   Сорбиновая кислота представляет собой белый порошок без вкуса и запа-
  ха, с наивысшей растворимостью