комендаций в разных непрофессиональных журналах и
  в переводных заграничных статьях с указанием на то, что она содержится в
  невероятных количествах в некоторых фруктах. Салициловая кислота - ве-
  щество вредное для здоровья и запрещено для консервирования.
  
  
  Консервирование квашением, солением и
  спиртованием
  
   Угнетение развития микроорганизмов достигается добавкой значительного
  количества химически чистых веществ, которые бывают обычно составными
  частями продуктов, и поэтому не считаются чужеродными веществами.
  
  
  Квашение
  
   Речь идет о консервировании кислотами, содержащимися в большом коли-
  честве во фруктах или получающимися при обычном биологическом процессе -
  квашении. Сюда можно отнести кислоту лимонную, виноградную, яблочную и
  молочную. С практической точки зрения чаще всего применяют слабое окис-
  ление до концентрации 1,5 % кислот при производстве компота и овощей в
  кислой заливке. Также готовят продукты при консервировании нагревом до
  температуры 100 oC, т.е. пастеризации. Далее, иногда используют комбина-
  ции молочной и уксусной кислот в соотношении 2:1 с концентрацией 2 % при
  консервировании молочным брожением.
   В сущности консервированные изделия в переносимых вкусовых концентра-
  циях дает только уксусная кислота, и то если в количестве не более 4-6
  %. В настоящее время