я этот способ почти не употребляется.
  
  
  Соление
  
   Консервирующее действие поваренной соли (NaCl) проявляется при кон-
  центрациях не менее 10 %, некоторые микроорганизмы переносят концентра-
  цию до 30 %. На практике применяют более низкие концентрации соли в ком-
  бинации с квашением при консервировании овощей. Соль, как самостоя-
  тельный консервант, применяют только при сохранении овощей в соли. По-
  шинкованные и порезанные овощи пересыпают солью. Аналогично растирают
  чеснок с солью. Готовая продукция должна содержать до 20 % соли и хра-
  ниться в сухом прохладном месте.
  
  
  Спиртование
  
   Этанол (этиловый спирт C2H5OH) останавливает при концентрации 15 %
  деятельность микроорганизмов. На практике это применяют при приготовле-
  нии фруктов в спирте. Используют чистый, не денатурированный спирт не
  менее 60 %, подслащенный для улучшения вкуса 5 % сахара (сахар не оказы-
  вает консервирующего действия). Применяющиеся фрукты должны быть свежи-
  ми, неповрежденными и не перезревшими, иначе в спирте они будут размяг-
  чаться и разлагаться.
  
  
  Консервирование биологической обработкой среды
  
   Консервирующее действие достигается обработкой среды биологическим
  путем и выгодным использованием деятельности некоторых микроорганизмов.
  Возникающие консервирующие вещества затем в высоких