сервирования стерилизацию квашением продуктов в герметичес-
  ких банках, преимущественно стеклянных.
  
  
  Спиртовое брожение
  
   Действие дрожжевых грибков рода Saccharomyces приводит к разложению
  некоторых, так называемых прямосбраживаемых моносахаридов на этанол и
  углекислый газ CO2. Этот способ является классическим при производстве
  фруктовых и виноградных вин и при производстве самогона. Следующим по
  важности после консервирования фруктов считается производство вин. При
  этом сначала из фруктов получают сок, сусло, которое в исходном состоя-
  нии или после соответствующей обработки (разбавление, подслащивание)
  сбраживают. Оптимальной первоначальной концентрацией сахара является 8 -
  20 %, самое большее 30 %. Кроме сахара для брожения бывают нужны и мине-
  ральные питательные вещества. Для этого рекомендуют разбавленные соки
  улучшать раствором солей азота и фосфора. Оптимальная кислотность сусла
  составляет 0,3 - 0,8 %, в пересчете на лимонную кислоту. Оптимальная
  температура брожения 15 - 20 oC. Сусло обычно начинает брожение из-за
  микрофлоры, присутствующей на фруктах. Также можно использовать заквас-
  ку, приготовленную из чистых культур дрожжей, согласно указаниям произ-
  водителя.
   Из 100 г сахарозы теоретически получается 53 г спирта, т.е. 67 объем-
  ных процентов, что составляет