лных 50 г. Можно запомнить, что конеч-
  ное количество этанола составляет половину исходного количества сахара.
  Сусло в течение 2 - 3 дней забраживает, после чего бродит в теплом месте
  около 6 - 8 дней. Если процесс идет в малых, замкнутых объемах, необхо-
  димо осторожно выпускать освобождающийся CO2. Брожение останавливается
  или при сбраживании всего сахара, или при достижении концентрации этано-
  ла примерно 15 %. Лишь только вино достаточно очистится - дрожжевые
  грибки осядут на дно - его необходимо слить. Если осадок в вине передер-
  жать свыше 5 дней - это сильно снизит его качество.
  
  
  Уксусное брожение
  
   Действие уксусных бактерий приводит к превращению этанола в уксусную
  кислоту (СН3СООН). Это обстоятельство используется при производстве ук-
  суса. Примерно 10 % раствор этанола с 1 - 2 % уксусной кислотой при пос-
  тоянном интенсивном продувании воздухом при температуре 30 oC сбражива-
  ется в уксус. Выход составляет 90 %.
  
  
  Консервирование снижением влажности
  
   Снижением подвижности воды в продуктах при нежелательных процессах
  можно создать среду, непригодную для вегетации микробов. Отнимание воды
  проводят или высушиванием или повышением содержания необходимых веществ:
  сгущением, подслащиванием. Микроорганизмы при этом способе консервации
  большей частью сохраняются. При хранении