анием.
   Подслащенные (засахаренные) фрукты или овощи получают постепенным вы-
  мачиванием в постоянно концентрированном растворе сахара. Содержание во-
  ды в сырье и сахарном сиропе постепенно выравнивается до тех пор, пока
  содержание сахара в сырье не достигнет 70 %.
   В последнее время появилась тенденция снижать содержание сахара в
  продуктах, как нежелательного источника энергии. Поэтому необходимо при
  низких концентрациях сахара применять другие способы консервирования,
  чаще всего пастеризацию или химическое консервирование.
  
  
  Вымораживание
  
   Устранение воды с помощью замораживания можно применять только к жид-
  ким продуктам, следовательно, и к фруктовым сокам. Сок необходимо мед-
  ленно заморозить, после чего спокойно раздробить. Ледовые осколки хорошо
  отсепарировать, а приставший концентрированный сок отделить смыванием
  малым количеством воды. Это надо повторить несколько раз, пока не будет
  достигнуто требуемое содержание сухого вещества. При слишком медленном
  замораживании вырастают большие кристаллы льда, чьи полости содержат
  концентрат. Слишком малые кристаллы, напротив, имеют большую поверх-
  ность, с которой трудно смывать концентрат.
  
  
  Консервирование снижением температуры
  
   С понижением температуры замедляются биохимические и микробиологичес-
  кие процессы. При