температурой 20 oC, что составит 15 мм до
  края, добавляют два бумажных пакетика с шипучкой и банку немедленно зак-
  рывают. Закрытую банку взбалтывают, чтобы порошки растворились, затем
  всю банку погружают в холодную чистую воду и наблюдают одну минуту, не
  идут ли пузырьки. Появление пузырьков означает, что банка бракованная,
  чаще всего плохо отрезан край или слишком изношенная закрывалка.
   Жестяные банки наполняют продуктами по возможности горячими, и как
  можно полнее, чтобы в банке после закрывания осталось как можно меньше
  воздуха, который снижает качество содержимого (теряются витамины, про-
  горкают жиры). Окрашенные фрукты, безусловно, нужно закладывать в лаки-
  рованные банки. Не лакированные банки, покрытые оловом, используют преи-
  мущественно для консервирования мяса.
  
  
  Стеклянная тара
  
   Стеклянные банки обычно используют намного чаще, чем жестяные, прежде
  всего, потому, что их проще закрывать и они не требуют никаких машин.
  Лишь новые банки типа Омния требуют для закрывания крышки очень простой
  ручной закрывающей головки (рис. 3). .G.PICT03.TIF;1.9";1.6";TIFF
   Рис. 3. Ручная закрывающая головка
  
   Преимуществом стеклянных банок является, прежде всего, прозрачность,
  возможность многократного применения, низкая итоговая цена, хорошая от-
  мываемость и химическая стойкость