ухое, лучше прохлад-
  ное и затененное место, лучше всего в холодильник.
   С технологической точки зрения, если фрукты достаточно кислые, а так-
  же при их консервировании пастеризацией, т.е. нагревом до 100 oC, они не
  требуют подкисления.
   Овощи, предназначенные для консервирования, должны быть здоровыми, по
  возможности свежими, большей частью хорошо вызревшими. Только горошек,
  фасоль и огурцы собирают незрелыми, в оптимальной технологической зре-
  лости.
   С технологической точки зрения, овощи обычно не кислые, и при консер-
  вировании их необходимо приготавливать в подкисленной заливке и затем
  нагревать до температуры 100 oC. Неподкисленные овощи, т.е. в соленой
  заливке, необходимо консервировать стерилизацией, т.е. нагреванием свыше
  100 oC, что трудно провести в домашних условиях.
   Сырье перед уборкой нельзя поливать или обрабатывать защитными хими-
  ческими веществами, нельзя вносить подкормку или удобрения. Тем самым
  предотвращается заражение болезнетворными микробами и вредными вещества-
  ми. В последнее время появилась опасность высокого содержания свинца во
  фруктах, собираемых с деревьев в непосредственной близости от автострад
  с сильным автомобильным движением. Последние исследования показали, что
  содержание свинца через несколько метров от дороги быстро падает.
   Первой фазой обработки