отки фруктов и овощей является мойка, которая уда-
  ляет с плодов пыль, глину, песок и другие нечистоты. Тем самым сильно
  снижается число микроорганизмом. При мойке необходимо окончательно уда-
  лить, прежде всего, засохшие ткани, в которых бы могли остаться споры
  микроорганизмов и после стерилизации дополнительно способствовать порче
  готовых консервов. Если небольшая степень загрязнения плодов, то их мож-
  но слегка намочить и ополоснуть или вымыть под душем из чистой питьевой
  воды. Завершается мойка сырья сортировкой по качеству, преимущественно
  по размерам.
   Сортировку можно сочетать с обрыванием плодоножек или дальнейшими
  операциями, такими как удаление косточек, очистка и резка. Обрывание
  плодоножек проводится вручную, лишь крыжовник, предназначенный для пере-
  работки на компоты, если он достаточно твердый, можно очистить на карбо-
  рундовом очистителе, входящем в комплект некоторых типов кухонных ком-
  байнов. При этом если выгодно, можно снять кожистую оболочку, чтобы пло-
  ды в сиропе не сморщились. Очистка плодов производиться преимущественно
  вручную, причем эту операцию можно связать с удалением ядра, удалением
  косточек или резкой плодов. Для очистки можно с выгодой использовать
  профильные ножи, преимущественно ручные очистительные машинки (для груш,
  яблок). Очистительные устройства