деформируют плоды. В устройстве
  должен быть остро наточенный и правильно отрегулированный чистящий нож,
  чтобы не было слишком больших отходов. И затем следует плоды вручную до-
  чистить. Некоторые разновидности персика можно хорошо очистить кратким
  погружением в кипящую воду, кожура от плодов отторгается образующимся
  под ней паром, и после вынимания из воды она легко снимается рукой. Под
  горячей кожурой плод остается практически холодным. Химическую очистку
  применяют обычно для овощей и некоторых фруктов. Очистка происходит в
  горячем растворе (50-100 oC) щелочи натрия или калия при концентрации 1
  - 20 % в течение 1 - 20 минут. В результате очистки нарушается и осво-
  бождается кожура, которая сразу же удаляется сильной струей холодной во-
  ды. Избыток щелочи нейтрализуют раствором лимонной кислоты. Горячая ще-
  лочь сильно едкая и практически ее нельзя использовать без достаточной
  профессиональной подготовки. Для механической обработки овощей
  
   использовать скребки для картофеля, которыми бывают оснащены некото-
  рые типы кухонных комбайнов.
   Очищенными, с удаленными косточками или разрезанными плодами быстро
  наполняют приготовленные банки и заливают сиропом. При необходимости
  можно ускорить темпы операций, особенно для светлых фруктов, чтобы восп-
  репятствовать гниению, особенно окислению