При сгущении пюре не-
  обходимо постоянно перемешивать, чтобы оно не пригорало. Добавляемые ве-
  щества, такие как сахар и желеобразующие вещества, примешивают при дос-
  таточном сгущении пюре, чтобы они зря не разрушались долгим нагреванием.
  После короткого кипячения пюре заполняют чистые банки. Стеклянные банки
  необходимо сначала прогреть, чтобы из-за высокой разницы температур они
  не потрескались. Для практики стоит запомнить, что человеческая рука вы-
  носит нагрев до 60 - 70 oC. Стеклянные банки разных типов не должны
  трескаться при разности температур 30 - 50 oC (банки должны выдерживать
  стерилизацию). Стеклянные банки при заполнении горячим пюре должны быть
  так прогреты, чтобы их можно было держать в руке.
   Прессованием получают, прежде всего, фруктовые соки. Прессуют или це-
  лые фрукты, или чаще всего предварительно измельченные. Измельчение мож-
  но произвести в домашних условиях на ручной терке, или на кухонном ком-
  байне. Для измельчения винограда достаточно простой давилки. Прессование
  проводят на прессовочных ручных мельницах или на приставках к кухонному
  комбайну или на малых домашних прессах. Выход сока при прессовании дос-
  тигает около 70 %. В некоторых случаях выгодно другими способами повы-
  сить выход. Производят выдержку сырья в течение 2 - 12 часов, сбражива-
  ние сырья в течение 1 -