или проводят пектолиз сырья. Самым прос-
  тым является разрыхление и умеренное увлажнение прессованного сырья и
  новое прессование. Выход в некоторых случаях превышает 10 %. Этим спосо-
  бом пользуются преимущественно при производстве фруктовых вин. Дальней-
  шая работа с выжатым соком, пока он не забродил, должна быть очень быст-
  рой вследствие высокой активности микробиологических и биохимических
  процессов.
   Приготовление заливки для компота и овощей производят по существующим
  рецептам. Самым простым способом является растворение всех составных
  частей в чистой питьевой воде в холодной или теплой. Перед заполнением
  тары заливку следует перемешать. Еще необходимо помнить, что в холодной
  воде растворяется самое большое около 60 % сахара, в горячей воде 90 oC
  около 80 % сахара. При охлаждении избыточный сахар опять кристаллизует-
  ся. Поэтому при малом количестве продуктов заливку следует приготовить
  отдельно, разлить по банкам, заполненным продуктами, просыпать необходи-
  мым количеством отвешенного сахара и других добавок и банки долить во-
  дой. Засыпка сахара на дно пустых банок перед заполнением фруктами явля-
  ется менее пригодной, из-за того, что это может привести к его спеканию
  при быстро проведенной пастеризации.
   Консервацию продуктов кислых или в кислой заливке пастеризацией наг-
  ревом