ом иногда рекомендуют для отдельных простых видов продуктов и прово-
  дят по общепринятым правилам инактивации микробов стерилизацией, приве-
  денным в первой главе. Закрытые заполненные банки можно устанавливать
  как в холодную, так и в теплую воду. Разница температур между банками и
  водой не должна превышать 30 - 50 oC. Установка банок в теплую воду сок-
  ращает общее время стерилизации. Правильно проведенная закупорка создает
  клапан, который в банках Омния позволяет проникать воздуху из банок на-
  ружу, но препятствует проникновению воздуха и воды снаружи внутрь. Если
  произойдет всасывание, то после пастеризации в банке не будет разряжения
  и крышка на банке не будет держаться. Причиной этого может быть брако-
  ванная банка, крышка или уплотнение. Тогда можно - это выгодно - погру-
  зить хорошо закрытые банки полностью под воду и таким образом можно про-
  кипятить два слоя банок один над другим. Если кастрюля, в которой прово-
  дится пастеризация, подогревается прямо через дно, то необходимо под
  слой банок подложить железную или деревянную решетку, слой ткани или бу-
  маги (смятые газеты). По окончании нагревания и остывания банки можно
  охладить следующим образом: целиком погруженные банки в горячей воде
  сначала сбрызнуть сверху холодной водой, после полного охлаждения воды в
  кастрюле их можно интенсивно