сивно охладить текущей водой. По другому способу
  можно вынуть горячие банки из воды и оставить спокойно остывать. Охлаж-
  дение прямо в кастрюле слишком медленное, что снижает пищевую ценность и
  органолептические свойства продуктов (потеря витаминов, излишне мягкая
  консистенция).
   Пастеризацию можно проводить и сухим теплом, например, нагревом в ду-
  ховом шкафу. В этом случае необходимо подложить под банки негорючий ма-
  териал (например, асбест).
   Консервные банки Twist-off и жестяные банки не могут после закрывания
  выпустить лишний воздух, поэтому их необходимо наполнять как можно
  больше - прежде всего, стеклянные - теплым или горячим продуктом.
   Отдельным случаем пастеризации является так называемая пастеризация
  вне банок. В горячие банки накладывают горячее содержимое и сразу же
  закрывают горячими крышками. Перед закрытием хорошо бы пустить под крыш-
  ку пар, чем непосредственно достигается плотное закрывание. Закрытые
  банки переворачивают, ставят на крышки и оставляют охлаждаться. При этом
  не проводят никакого особенного нагрева. Пастеризация содержимого должна
  быть проведена осторожным нагревом перед заполнением, пастеризация банок
  и крышек достигается их подогревом и дополнительным нагревом от горячего
  содержимого. Предпосылкой успеха является, кроме тщательной чистоты, и
  минимальное