время между заполнением банок и закрыванием крышек. Досто-
  инством этого способа является сокращенное время нагрева и, следова-
  тельно, лучшее качество продукта. Его нельзя, конечно, применять без
  достаточных теоретических и практических знаний.
   Консервацию некислых продуктов можно проводить двумя способами: сте-
  рилизацией, т.е. нагревом свыше 100 oC, часто при избыточном давлении в
  автоклавах; прерванной пастеризацией, т.е. двойным нагревом до 100 oC,
  повторенным через 24 часа. С точки зрения потребности в специальном обо-
  рудовании в первом случае и хорошем теоретическом знании микробиологии в
  другом случае нельзя в домашних условиях заручиться безопасности и на-
  дежностью приведенных способов.
   Хорошо закрепленные металлические крышки на банках является гарантией
  долгой сохранности стеклянных консервов. Еще они позволяют определить
  качество консервов по тому, что при легком постукивании ногтем пальца,
  карандашом, деревянной палочкой по середине крышки раздается звонкий
  хлопок. Чем выше тон, тем больше при той же толщине и диаметре крышки в
  банке избыточное давление. Крышка без избыточного давления, находящаяся
  без избыточного давления, находящаяся на горловине банки при деформации
  издает замкнутый, глухой или дребезжащий звук. Такая крышка не обеспечи-
  вает дальнейшей пригодности