до закипания и полного растворения желатины. После этого
  бульон или отвар процедить через салфетку в другую кастрюлю или миску,
  дать слегка остыть и залить подготовленные продукты (рыбу, мясо или ово-
  щи). Чтобы получить желе более прозрачное, нужно взять на каждые 4-5
  стаканов бульона 1 сырой яичный белок, взбить в миске веничком или вил-
  кой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ло-
  жку уксуса или лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон или
  отвар. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь;
  как только закипит, кастрюлю снять с огня и дать бульону отстояться в
  течение 15-20 минут, затем осторожно, не взбалтывая, процедить через са-
  лфетку.
  
   ЗАЛИВНОЙ СУДАК
  
   Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жа-
  бер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль,
  лавровый лист (1-2 листка), залить водой и поставить варить. Через 15-20
  минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски ры-
  бы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой ры-
  бы, но с небольшими промежутками между кусками, и поставить блюдо в хо-
  лодное место. Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 -
  2 1/2 стакана желе, т. е. растворить