размоченную желатину, вскипя-
  тить и процедить через салфетку. Каждый кусок судака украсить ломтиками
  лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить
  полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места,
  а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока
  желе не застынет. К заливному судаку можно подать красную капусту, кар-
  тофельный салат, огурцы свежие и соленые, а также соус майонез.
   На 1 судака (1000-1200 г) - 10-12 г желатины, по 1 шт. кореньев и го-
  ловку лука.
  
   ЗАЛИВНАЯ ОСЕТРИНА
  
   Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и
  охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стака-
  на прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить.
   Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или
  блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для же-
  ле. Куски рыбы украсить листиками зелени петрушки, ломтиками моркови,
  кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. Укра-
  шения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки.
  После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда
  заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на
  блюдо,