ный тонкими кусками, за-
  лить так же, как осетрину. Желе приготовить на бульоне, полученном при
  варке языка, причем необходимо с бульона снять жир. Куски языка до зали-
  вки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов,
  листиками зелени петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок
  концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух
  сторон салатом из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего
  огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом. Украсить зеленым са-
  латом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "Острый", майонез, соус
  из сметаны с хреном или хрен с уксусом.
   Таким же способом приготовляют заливную ветчину (нежирную). На 1 язык
  (около 1 кг) - 20-25 г желатины (на 2 1/2 - 3 стакана желе), по 1 шт.
  кореньев и головку лука.
  
   СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
  
   Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разру-
  бить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, вымыть щеткой, об-
  мыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой,
  чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно, на 8-10 см. Прибавить
  на 1 кг голья по 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, нем-
  ного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов,
  пока мясо