удет легко отделяться от костей. После варки снять с по-
  верхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, пору-
  бить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном.
  После этого размешать, прибавить по вкусу соль и разлить в формы или
  глубокие блюда. При заливке в формы в студень можно прибавить вареные
  яйца, нарезанные кружочками. В этом случае форму залить лишь на одну
  треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студ-
  нем, вновь уложить кружки яиц и т. д.
   Перед подачей к столу форму окунуть в горячую воду, выложить студень
  на блюдо, украсить его ветками зелени петрушки. К студню подать хрен с
  уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из
  красной и белокочанной капусты.
  
   СТУДЕНЬ ТЕЛЯЧИЙ
  
   Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой,
  опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать
  вдоль, отделить мякоть от кости, промыть, сложить в кастрюлю, разрубив
  кости на несколько частей, залить холодной водой выше уровня ножек на
  4-5 см, прибавить на 4 ножки 2 моркови, 1 петрушку, 2 луковицы, 2-3 лав-
  ровых листика, немного перца и варить на слабом огне 3-4 часа. По окон-
  чании варки снять с поверхности жир, удалить