ь коренья, лук, лавровый
  лист, мякоть отделить от костей, порубить ее или пропустить через мясо-
  рубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока останется 5-6 ста-
  канов бульона. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вку-
  су, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц (в
  два-три ряда), и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, гор-
  чицу, хрен с уксусом, хрен тертый сухой, а также зеленый салат, заправ-
  ленный сметаной с уксусом, и огурцы.
   Таким же способом можно приготовить студень из свиных ножек или сви-
  ной головки. В последнем случае в бульон следует прибавить 5-7 г желати-
  ны.
   На 4 телячьих ножки - 5-6 яиц, 2 моркови, 2 головки лука, 1 петрушку.
  
   СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ, ВИНЕГРЕТОВ И ДРУГИХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД
  
   Для холодных блюд и закусок рекомендуется применять готовые томатные
  соусы -"Острый", "Кубанский", а также "Любительский", "Южный" и готовый
  майонез. Некоторые соусы можно приготовить и дома.
  
   СОУС МАЙОНЕЗ
  
   В фарфоровую или фаянсовую чашку отбить яичные сырые желтки, посолить
  и перемешать веничком или лопаткой. Затем вливать небольшими порциями
  (по чайной ложке) растительное масло, каждый раз тщательно смешивая его
  с желтками. Когда масло и желтки образуют густую однородную