одную массу, при-
  бавить уксус. Если соус слишком густ, добавить в него около столовой ло-
  жки теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить 1/4 чай-
  ной ложки готовой горчицы, которую нужно смешать с желтками до заправки
  соуса маслом.
   Майонез подают к вареным и жареным мясным и рыбным холодным блюдам.
  Он служит также основой для приготовления майонезов из дичи, домашней
  птицы и рыбы.
   На 1/2 стакана масла растительного (подсолнечного или оливкового) - 1
  яйцо (желток), 1 ст. ложку уксуса.
  
   СОУС МАЙОНЕЗ СО СМЕТАНОЙ
  
   Соус майонез смешать со сметаной, лимонным соком, мелко нарезанной
  зеленью петрушки, добавив, при желании, соус "Южный" или "Любительский".
  Подавать к тем же блюдам, что и обыкновенный майонез. Соусом майонез со
  сметаной можно заправлять салаты; в этом случае зелени петрушки класть
  не надо.
   На 1/4 стакана соуса майонез - 1/4 стакана густой сметаны, 1 ст. лож-
  ку уксуса или чайную ложку лимонного сока и чайную ложку соуса "Южный"
  или "Любительский".
  
   СОУС МАЙОНЕЗ С КОРНИШОНАМИ
  
   Мелко нарубленные корнишоны или пикули смешать с соусами майонез и
  "Южный". Подавать к холодному ростбифу, телятине, баранине, вареному мя-
  су и к горячей рыбе, жаренной в сухарях.
   На 1/2 стакана соуса майонез - 5-6 корнишонов