50 г пикулей), 1-2
  чайных ложки соуса "Южный".
  
   СОУС ЗЕЛЕНЫЙ
  
   Обмытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипя-
  щей воде 2-3 минуты, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть
  сквозь волосяное сито и смешать с соусом майонез, прибавив по вкусу ук-
  сус и соль. Подавать к холодной рыбе, а также к рыбе, жаренной в суха-
  рях.
   На 1/2 стакана соуса майонез - 1 ст. ложку сваренных и протертых са-
  лата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. ложку уксуса.
  
   СОУС ИЗ ГОРЧИЦЫ С КАПЕРСАМИ
  
   Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчи-
  цей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем раз-
  вести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яич-
  ные белки. Подавать соус к холодной рыбе - осетрине, щуке, лососине и
  др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.
   На 2 яйца - 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки горчицы,
  3-4 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку мелких каперсов, 1/2 чайной ложки са-
  хара.
  
   СОУС ВИНЕГРЕТ
  
   Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фар-
  форовой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом в густую массу, за-
  тем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук,
  каперсы,