сы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень
  мелкими кубиками. Все это перемешать.
   Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и те-
  лячьим ножкам.
   На 1 яйцо - 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки уксуса,
  1/2 ст. ложки каперсов, 1/2 огурца (свежего), 1/2 головки лука, 1/2 ст.
  ложки зелени петрушки и эстрагона (листики), 1/2 чайной ложки сахара.
  
   СОУС ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ
  
   Растереть черносмородиновое варенье или джем с горчицей, прибавить
  портвейн, сок лимона и апельсина, протереть сквозь сито. Цедру лимона и
  апельсина нарезать тонкой соломкой, ошпарить, опустив на 1 минуту в ки-
  пяток. Так же ошпарить мелко нарубленный лук. Цедру и лук охладить и
  смешать с соусом. Можно добавить перец. Подавать соус к жареной дичи,
  утке, гусю.
   На 2 ст. ложки варенья или джема - 1/2 чайной ложки горчицы, 1 ст.
  ложку портвейна, 1/2 ст. ложки цедры лимона и апельсина, 1/2 головки ме-
  лкого лука.
  
   ХРЕН С УКСУСОМ
  
   Корешок хрена, очищенный и вымытый, натереть на терке, положить в ча-
  шку, залить уксусом так, чтобы был покрыт хрен, прибавить по вкусу соль
  и сахар. Подавать к холодной и заливной рыбе, студню, ветчине, солонине.
  
   ЗАПРАВКА ИЗ СМЕТАНЫ С УКСУСОМ
  
   Смешать сметану с солью, перцем,