, уксусом и сахаром. На 1/4 стакана
  сметаны - 1/4 стакана уксуса, 1 чайную ложку сахарной пудры, соль, перец
  по вкусу.
   Или на 1/2 стакана сметаны - 1 - 1 1/2 ст. ложки уксуса, сахар по
  вкусу.
  
   СОУС СМЕТАННЫЙ С ХРЕНОМ
  
   Очищенный, промытый корешок хрена натереть на терке и смешать со сме-
  таной, солью, сахаром (по вкусу). Подавать сметанный соус с хреном к хо-
  лодному и заливному поросенку, студню, а также к холодной рыбе.
   На 1 стакан сметаны - 1 корешок хрена.
  
   ЗАПРАВКА ИЗ УКСУСА И РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
  
   Уксус перед заправкой салата тщательно смешать с солью, перцем, саха-
  ром и маслом.
   На 1/4 стакана уксуса - 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 чайную
  ложку сахарной пудры.
   Или на 2 ст. ложки уксуса - 4-5 ст. ложек растительного масла, соль,
  перец по вкусу, 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
  
   ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
  
   Горячими закусками могут служить различные мясные и рыбные блюда, яи-
  чницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начин-
  ками, а также пирожки, растегаи и т. п.
   В отличие от обычных блюд, для приготовления горячих закусок берут
  куски мяса или рыбы меньшего размера, котлеты и другие изделия приготов-
  ляют также не крупные; кроме того, горячие закуски подают без гарнира и
  приготовляют перед самой