ачей к столу.
   Из блюд, помещенных в книге, горячими закусками могут служить биточки
  мясные с острым луковым соусом (при этом разделывают биточки размером
  3-4 см в диаметре); тефтели в томате (диаметр каждого шарика 1 1/2 - 2
  см); ветчина жареная, с горчицей и помидорами, предварительно нарезанная
  небольшими ломтиками; почки жареные, с помидорами; солянка рыбная или
  грибная на сковороде; жареное филе судака, нарезанное ломтиками размером
  4-5 см, и другие.
   Пирожки жареные для закусок делают также маленькими (длиною 5-6 см),
  кулебяки - неширокими, с большим содержанием фарша.
  
   ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ, НА ЛОМТИКАХ ХЛЕБА
  
   Нарезанные ломтики ветчины смазать с одной стороны горчицей, обжарить
  на сковороде с маслом, после чего положить каждый ломтик на поджаренный
  кусок белого хлеба, предварительно нарезанного фигурками. Сверху посы-
  пать рубленой зеленью.
  
   СОСИСКИ
  
   Сосиски, хорошо проваренные в слегка подсоленном кипятке и поданные с
  горчицей или натертым хреном, являются сытной и вкусной горячей закус-
  кой.
   Сосиски можно приготовить еще и другим способом: разрезать их поперек
  на 3-4 части, обжарить на сковороде в масле в течение 2-3 минут, затем
  положить на сковороду помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, подсолен-
  ные и посыпанные перцем,