ФОРШМАК
  
   Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предва-
  рительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясо-
  рубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный кар-
  тофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посу-
  ду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливо-
  чное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. Пос-
  ле этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и переме-
  шать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать,
  переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать
  натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение
  30-40 минут.
   Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно
  считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим ко-
  личеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соу-
  снике.
   На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины,
  птицы) - 1/2 сельди, 2 ст. ложки муки, 2-3 шт. вареного картофеля, 2-3
  ст. ложки густой сметаны, 2-3 яйца, 1 ст. ложку натертого сыра.
  
   СЫР
  
   Расскажем о сыре, о его замечательных достоинствах и разнообразнейшем
  ассортименте,