ассортименте, о тончайшем его вкусовом и ароматическом букете.
   Различных групп, видов, сортов сыра много. Есть крупные круги сыра
  весом до 100 кг и совсем маленькие сырки в 30-50 г; есть сыр квадратный,
  прямоугольный, овальный, круглый, цилиндрический, конусообразный, сыр
  окрашенный и неокрашенный (т. е. сохранивший естественный цвет), оберну-
  тый в ткань, в парафиновую бумагу, и вовсе без обертки; с сухой коркой,
  со слизистой коркой и совсем без корки; сыр с разнообразной яркой пле-
  сенью и без плесени; сыр острый, нежный, ароматный; твердый, мягкий и
  полумягкий; соленый, сладкий, рассольный, терочный, плавленый, деликате-
  сный сыр в керамике и просто деликатесный.
   Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5 - 3,5% органичес-
  ких солей, витамины A и группы B, а главное, в процессе созревания сыра
  его белок становится растворимым и поэтому почти полностью (на 98,5%)
  усваивается организмом. Эта особенность сыра делает его одним из самых
  лучших, самых полезных и ценных пищевых продуктов. А то, что он один из
  вкуснейших пищевых продуктов, об этом знают все.
   Процесс созревания обусловливает не только растворимость сырного бел-
  ка, но сообщает также сыру вкусовой букет и рисунок поверхности его раз-
  реза ("глазки"). Хорошо созревший, в меру