е
  травы изумительно сочны и ароматны, а чудесная вода горных ключей проз-
  рачна.
   Все это создает у таких сыров очень тонкий вкусовой букет, в котором
  преобладает весьма приятный сладковато-ореховый привкус, при пластичной
  консистенции сырного теста и хорошо развитом на разрезе крупном рисунке.
   Эти сыры подают как закуску и как десерт. Они хороши к виноградным
  винам.
   Жирность этих сыров 45-50%. Следующая подгруппа - твердые мелкие сы-
  ры: ярославский, голландский, костромской, степной, угличский.
   Эти сыры также очень хороши, питательны, вкусны, жирность их 40-45%,
  их подают к утреннему чаю или кофе.
   В первой стадии зрелости (2 месяца) эти сыры имеют нежный кисломолоч-
  ный вкус и аромат, они очень приятны и аппетитны с несоленым сладко-сли-
  вочным маслом на ломтике ржаного хлеба. А в 4-6 месяцев, в пору их пол-
  ной зрелости, они в меру остры, у них аромат созревшего сыра, а на раз-
  резе - все та же "слеза".
   В отличие от других, сыры горный Алтай, чедер, пионер созревают при
  высокой температуре (30-35 гр.), у них не образуется "глазков"; нет,
  следовательно, рисунка на разрезе.
   У этих сыров нежное, маслянистое, некрошливое тесто, их жирность
  45-50%, они хороши к бутербродам и с пресным печеньем.
   Ярцевский, латвийский и волжский