ает тот
  своеобразный, деликатесный и острый, слегка перечный вкус и ту голубова-
  то-белую мраморность на разрезе, которые свойственны рокфору.
   Таким образом, плесени на рокфоре, как и слизи на поверхности медынс-
  кого, смоленского, дорогобужского сыров, не следует опасаться. Наоборот,
  отсутствие этой плесени (или слизи) говорило бы о том, что сыр еще не
  созрел и не приобрел характерных своих свойств.
   Хорошо созревший рокфор - вкуснейший из сыров, в нем до 65-70% раст-
  воримого белка, он способствует пищеварению и повышает аппетит.
   К мягким деликатесным, острым сырам нужна привычка. Вкус и привычка к
  новому продукту создаются не сразу, а воспитываются постепенно. В этой
  связи стоит, пожалуй, напомнить читателям, что нет человека, которому
  сразу понравились бы соленые маслины. Однако, попробовав их раз-другой,
  привыкают к горько-соленому вкусу маслин, и они начинают нравиться.
   То же надо сказать и о мягких и деликатесных сырах, о таких, как рок-
  фор, дорогобужский, смоленский, медынский. Это - хорошие, очень вкусные
  сыры и к ним стоит привыкнуть. Кстати заметим, что они очень хороши к
  пиву.
   К группе мягких сыров принадлежит также чайный сырок. Он приготовлен
  из пастеризованного молока, заквашенного на чистых культурах молочнокис-
  лых бактерий,