него чуть солоноватый кисло-молочный вкус и нежная кон-
  систенция.
   Сливочный сыр, жирностью 35%, кроме белка и жира содержит натуральные
  соки и до 35% сахара; его расфасовывают в стаканы, у него привкус внесе-
  нных дополнений и специй.
   На юге нашей страны, особенно в Закавказье, в Дагестане, распростра-
  нены так называемые рассольные сыры, в числе которых -
   тушинский, чанах, ереванский, сулугуни, кобийский, брынза и др.
   Эти сыры вырабатывают не только из овечьего и козьего, но и из ко-
  ровьего молока, их жирность колеблется от 30 до 45%.
   Особенность этих сыров в том, что у них нет корки, по цвету они сове-
  ршенно белые, а на разрезе некоторые из них бывают в середине слегка же-
  лтоватыми. После изготовления они созревают в рассоле, что и сообщает им
  специфический вкус.
   Стоит особо отметить грузинский рассольный сыр - сулугуни; у него не-
  жное, несколько тянущееся сырное тесто.
   Свежий, молодой сулугуни (2-3-дневный) поджаривают на сковороде, что
  сообщает ему особенно тонкий и своеобразный вкус. Созревший сулугуни (он
  созревает 1,5 месяца) употребляют так же, как и другие рассольные сыры.
   Для улучшения вкуса рассольные сыры перед едой нарезают на тонкие ло-
  мтики и обваривают кипятком - это их размягчает и делает менее солеными.
   Рассольные