е сыры незаменимы к столовому виноградному вину, сыры более
  соленые и жирные - к красному, менее соленые - к белому.
   Есть и группа специально овечьих сыров, приготовленных из овечьего
  молока. Среди этих сыров наиболее известны арагацкий, южный овечий, мол-
  давский копченый. Их жирность 40-55%, они в меру остры, у них специфиче-
  ский вкус овечьего сыра, они гораздо менее солены, чем рассольные сыры
  (содержание соли в них не выше 3,5%).
   В отличие от рассольных, они созревают не в рассоле и, кроме того,
  имеют корку.
   Молдавский копченый сыр называется так потому, что через месяц после
  приготовления его коптят, что и сообщает ему привкус копченого продукта.
   Плавленые сыры быстро завоевали популярность среди потребителей. Эти
  сыры приятны на вкус и очень питательны.
   Плавленые сыры вырабатывают путем переплавки сыров, их и называют по
  наименованию того сыра, из которого они выработаны (советский, голланд-
  ский) и вкус которого они сохраняют.
   Вырабатывают плавленый сыр и с различными специями, что придает ему
  своеобразный вкус и особый аромат, свойственный только данному продукту.
  Такой плавленый сыр, изготовленный по собственной, только для него соз-
  данной рецептуре, получает и свое особое название, например, плавленый
  сыр "Новый", "Острый"