ьные готовятся из дальневосточных лососевых
  рыб (нерки, чавычи, кижуча, горбуши, кеты), реже - из осетровых и сиго-
  вых рыб.
   Натуральные рыбные консервы употребляют так же, как и одноименную от-
  варную свежую рыбу (к примеру, как отварную осетрину или белугу). К сто-
  лу их следует подавать с салатом, овощным или другим гарниром или соу-
  сом.
   Очень богат и разнообразен ассортимент закусочных рыбных консервов -
  в масле, в томате, в маринаде. На консервном заводе рыбу предварительно
  подвергают, в зависимости от типа консервов и рецептуры приготовления,
  различной обработке: жарят, солят, коптят, пропекают, подвяливают, под-
  сушивают. В результате подвяливания кожа рыбы приобретает серебристый
  оттенок, копчение же сообщает ей золотистые тона; для обжарки рыбу пред-
  варительно обваливают в муке, отчего на ней образуется аппетитная короч-
  ка.
   В закусочные рыбные консервы добавляют различные заливки (томатный
  соус, ароматизированное растительное масло или смесь растительных ма-
  сел), затем банки закатывают (закупоривают) и стерилизуют.
   В масле чаще всего изготовляют консервы типа шпрот, сардин, а также
  предварительно прокопченные - треску, сельдь, а в томате - бычки, части-
  ковую и красную рыбу.
   Своеобразные диэтические консервы вырабатывают