в небольшом количестве, максимально ограничивая в ней и себя, и
  своих гостей.
  
   БУЛЬОНЫ И СУПЫ
  
   Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на от-
  варах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе.
   Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.
   Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором
  приготовляется суп.
   Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют от-
  дельно; перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горя-
  чим прозрачным бульоном.
   Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправоч-
  ных.
   Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.
  
   ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
  
   Заправочные супы варят на бульоне - мясном, рыбном, грибном или на
  воде с картофелем, капустой, свеклой, крупой, бобовыми или мучными изде-
  лиями, а также с кореньями.
   Овощи для супов очищают и нарезают, при этом желательно, чтобы было
  известное соответствие между формой кусочков различных овощей и других,
  входящих в супы, продуктов.
   Так, например, если варят суп картофельный с крупой, то коренья наре-
  зают мелкими кубиками, а для супа с вермишелью - соломкой. Капусту для
  щей обычно шинкуют.
   Во многие заправочные