о этой же причине нельзя допускать и переваривания
  овощей.
   Продукты кладут в суп с таким расчетом, чтобы все они были готовы к
  моменту подачи супа на стол. Последовательность закладки продуктов ука-
  зана в описании приготовления отдельных супов.
   Для улучшения вкуса и аромата в суп кладут немного перца, лавровый
  лист, а в некоторые супы - мучную заправку.
   Мучную заправку приготовляют так: в кастрюлю положить масло (на ложку
  муки - ложку масла), всыпать просеянную муку, размешать и поджаривать ее
  в течение 5-10 минут, непрерывно помешивая ложкой и не давая подрумя-
  ниться. При поджаривании муки из нее улетучивается влага, а вместе с ней
  и вещества, сообщающие сырой муке специфический запах и вкус. Поджарен-
  ную муку затем развести бульоном и влить в суп (за 10-15 минут до окон-
  чания варки).
   В некоторых случаях, например при варке зеленых щей, муку можно под-
  жаривать вместе с кореньями.
   В овощные супы для улучшения их вкуса и питательной ценности рекомен-
  дуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу.
   Сметану можно положить непосредственно в тарелку с супом или подать
  отдельно.
   Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной свежей зеленью петруш-
  ки, укропом, зеленым луком. Это улучшает вкус, внешний вид супов и обо-
  гащает