Овощные супы приготовляют незадолго до их употребления, так как при
  хранении в них быстро разрушается витамин C. Так, после трехчасового
  хранения в горячем состоянии щей или картофельного супа в них остается
  только половина того количества витамина C, которое было в момент окон-
  чания варки.
   По этой же причине не следует варить суп на два дня. Целесообразно
  варить на два дня только бульон, на котором затем ежедневно готовить
  свежий суп. Помимо сохранения витаминной ценности супов, это обеспечива-
  ет лучшие вкусовые качества блюда и разнообразие питания.
   Если бульон сварен на два дня, половину его надо отлить в отдельную
  посуду (фаянсовую или эмалированную), покрыть марлей и поставить в прох-
  ладное место на деревянную или металлическую подставку. Когда из бульона
  перестанет выделяться пар, марлю снять и накрыть посуду крышкой.
   Для быстроты приготовления супов рекомендуется использовать вырабаты-
  ваемые пищевой промышленностью замороженные смеси овощей для борща, супа
  и др. Эти смеси заливают небольшим количеством горячего бульона и тушат
  до готовности, затем заправляют томатом-пюре, прогретым с жиром, после
  чего заливают горячим бульоном и доводят до кипения.
   Пищевая промышленность вырабатывает также готовые консервированные
  овощные